ICOCA se focaliza en:
La educación, capacitación e investigación en el ámbito de la carne, productos y subproductos, además de la implementación de carreras, cursos, talleres y/o difusión de material.
Formación de recursos humanos con una sólida base técnica y científica tanto en el manejo, acondicionamiento y caracterización sensorial de carne.
Aprendizaje y conocimiento de cómo cortar y acondicionar los cortes de carne, caracterizarla sensorialmente, respetar las técnicas de su manejo, lo cual redundará en un producto final de mejor calidad, más seguro y con mejor aptitud para disfrutar de su consumo.
Escuela de Oficios de la Carne
La calidad de la carne es una cadena en la que todos los eslabones son de enorme importancia y cada uno afecta al producto final
El esfuerzo de toda la cadena productiva e industrial, hasta el consumidor, debe ser cuidado.
Es importante, entonces, enseñar en forma estandarizada y con base técnica y científica como se deben trabajar los diferentes cortes de carne, tanto en el frigorífico al desposte o en las carnicerías, hoteles, restaurantes y en las casas de los consumidores.
Escuela de Sommelier de Carnes
Argentina lidera el mundo con la carrera de Sommelier de Carnes
El Sommelier de Carnes es la persona que ha adquirido conocimientos en los aspectos sensoriales y a través de ellos pude caracterizar diferentes cortes de carne en relación a su terneza, jugosidad, sabores y aromas.
Sus conocimientos le permiten agregar valor a la carne y asesorar a toda la cadena productiva, productores, industria, consumidores, gastronomía, investigación.
CONVENIOS Y ALIANZAS
AUSPICIOS
