Objetivos
- Conocer y saber cómo cortar y acondicionar los diferentes cortes de carne
- Aprender sobre los diferentes usos finales del producto y cómo agregar valor a todos los cortes cárnicos
- Evitar ineficiencias, desperdicios y mermas durante la producción de productos finales
Carnicería
- Duracion del curso
Charqueo /
Operario de Charqueo
- Charqueo de las mantas, previamente obtenidas en el desposte,
- Charquear, preparar y acondicionar los cortes previamente despostados
- Optimizar la tare de Desposte priorizando la calidad y el rendimiento
- Cuidar y mantener las herramientas y áreas de trabajo en condiciones adecuadas de uso
- Duración del curso: 100 horas reloj
Cuarteo
- Dividir medias reses en cortes con hueso según orden de trabajo, considerando la seguridad personal, las condiciones sanitarias y la calidad del producto
- Duración del curso: 100 horas reloj
Desposte
- Despostar en manta los cuartos, separando la masa muscular del hueso sin considerar la anatomía muscular, de acuerdo al destino comercial
- Despostar y desvetar los cuartos respetando la anatomía muscular de las piezas a obtener de acuerdo a su posterior destino comercial.
- Optimizar la tarea de Desposte priorizando la calidad y el rendimiento
- Cuidar y mantener las herramientas y áreas de trabajo en condiciones adecuadas de uso, preservando la seguridad personal y la calidad e higiene del producto
- Duración del curso: 100 horas reloj
Dirección y manejo por parte de ICOCA – Instituto de Ciencias y Oficios de la Carne
- Profesores capacitados en Francia y Argentina
- Clases teórico prácticas por un periodo de 3 meses
- Clases diarias
- Clases practicas y pasantías obligatorias de los alumnos en carnicerías y Frigoríficos bajo la tutela de ICOCA
- Examen teórico practico obligatorio de evaluación que dura 6 horas por alumno – es claro que no aprueba por casualidad se evalúan todos sus conocimientos
- Los participantes deben pagar el curso y en caso de cursos y demostraciones también
- Se entregara un Certificado validado por el Ministerio de Educacion
CONVENIOS Y ALIANZAS
AUSPICIOS
