CURSO DE OFICIOS DE LA CARNE
«SABER HACER»
Objetivos
Este curso de capacitación laboral está destinado a jóvenes y adultos con o sin experiencia laboral que aspiran a insertarse en la actividad de los oficios de la carne y a trabajadores/as que quieren fortalecer sus capacidades.
En la industria de la carne, todas las etapas resultan relevantes y tienen impacto en el producto final, funcionan como una cadena, en donde la falla en un eslabón afecta todo el proceso.
Esta capacitación laboral brinda las herramientas teóricas y prácticas necesarias para el “saber hacer” que permitirá:
- La disminución de riesgos de contaminación del producto alimenticio, enfermedades y accidentes laborales.
- La mejora en la calidad y puesta en valor del producto elaborado.
- La disminución de las mermas.
- Inserción laboral a lo largo de la cadena de la carne (carnicerías, frigoríficos, restaurantes, hotelería y gastronomía en general.)
Oferta de Capacitación Práctica en Frigorífico - Escuela
- Nuestra escuela cuenta con un frigorífico ciclo II – habilitado por Senasa, para que los alumnos realicen las practicas.
- Los alumnos podrán adquirir los conocimientos prácticos del "saber hacer" realizando las tareas de desposte, charqueo y acondicionamiento de los cortes, tanto para destinos de carnicería, mercado interno o exportación.
- Cada alumno tendrá la oportunidad de adquirir el conocimiento y LA PRÁCTICA gracias a la repetición de cada una de las etapas del proceso de desposte, charqueo y acondicionamiento.
- Con nuestro esquema de enseñanza podrá repetir más de 15 veces el trabajo en forma INDIVIDUAL de diferentes piezas de carne bovina.
- Podrá trabajar con animales de diferente tamaño, tanto para mercado interno como para exportación.
- Aprenderán y pondrán en ejecución las prácticas de higiene, salubridad, maniobras adecuadas de trabajo.
- Aprenderán e implementarán la identificación y el etiquetado de las diferentes piezas de carne.
Plan de Estudios
La capacitación laboral en Cuarteo – Desposte – Charqueo – Utilización culinaria está compuesta por materias teóricas y prácticas.
Materias teóricas, en formato virtual asincrónico con un total de 40 horas
- Historia de la Alimentación humana
- La industria de la carne
- Buenas prácticas de manufactura
- Inocuidad e higiene
- Seguridad de los trabajadores y prevención de riesgos de enfermedades laborales
- Razas, sistemas de producción, alimentación
- Categorías de animales
- Anatomía bovina orientada a la producción de carne
- Utilización culinaria de los diferentes cortes
- Conservación de la carne, enfriado, congelado
Materias prácticas en formato presencial con un total de 180 horas
- Materias prácticas en formato presencial con un total de 180 horas
- Inocuidad e higiene
- Cuarteo, distintos tipos según destino a consumo o exportación
- Desposte del cuarto trasero
- Desposte del cuarto delantero
- Charqueo, acondicionamiento y puesta en valor de cortes del cuarto trasero
- Charqueo, acondicionamiento y puesta en valor de cortes del cuarto delantero
- Charqueo, acondicionamiento y puesta en valor de cortes del costillar, vacío y matambre
- Puesta en valor de diferentes cortes
- Charcutería
Programa de Cursos Ciclo 2024
- Todas las opciones de cursos incluyen 40 horas de clases teóricas obligatorias que se darán en formato virtual. Las clases teóricas estarán disponibles permanentemente y el alumno las podrá tomar en cualquier momento.
CURSO 1 - INTENSIVO - Semanal – Oficios de la Carne
**CUPOS COMPLETOS**
- Clases teóricas virtuales asincrónicas: 40 horas – se podrán tomar en cualquier momento
- Clases prácticas presenciales: 1 día por semana – total 180 horas
Días de la semana: Martes
Horario: 7 a 12 hs
Duración: 36 semanas (1 día de clase por semana)
Fecha de inicio: 9 de septiembre de 2024
Fecha de finalización:
Matrícula: $700.000 se paga al momento de la inscripción
1ª Cuota: $300.000 se abona antes del 30 de septiembre de 2024
2ª Cuota: $200.000 se abona antes del 15 de octubre de 2024
* Las cuotas serán ajustadas de acuerdo al índice de inflación general y no se comunicarán los aumentos a los alumnos.
* En caso de no pagar cualquiera de las cuotas antes del vencimiento se dará por cancelada la inscripción del alumno y el alumno no tendrá derecho a solicitar el reintegro de los pagos realizados y quedará automáticamente fuera del curso, no pudiendo asistir a clase.
CONVENIOS Y ALIANZAS
AUSPICIOS
